macarons au chocolat

Avant de faire des macarons, il faut séparer les blancs des jaunes et les laisser quelques jours au frais. La veille, sortir les blancs pour qu'ils soient à température ambiante.

Vous avez besoin de :

140g de blancs d'oeuf

180g de sucre

160g de poudre d'amande

160g de sucre glace

-Mélanger vos blancs jusqu'à l'apparition d'une mousse. Verser à ce moment la moitié du sucre semoule.

Lorsque le mélange devient plus épais, verser l'autre moitié de sucre.

Les blancs sont prêts lorsque le mélange forme "un bec d'oiseau" ( ils retombent en formant une pointe)

-Tamiser la poudre d'amande ( que vous pouvez préalablement passé au four ) et le sucre glace.

Bien mélanger. Cela s'appelle "le tant pour tant".

-Le macaronage:

Verser le tant pour tant sur les blancs . Pour avoir une pâte homogène, faire remonter les blancs et les aplatir.

Liquéfier un peu l'appareil.

On arrête lorsqu'il est visceux, mais pas liquide ' pour avoir un disque lorsqu'on poche.

La préparation doit être brillante, elle doit faire "le ruban" lorsqu'elle tombe de la maryse.

-Mettre cette préparation dans une poche à douille.

Pocher les macarons sur une plaque de cuisson et laisser crouter pendant une heure environ, dans un endroit sans humidité.

Les faire cuire au four à 150° pendant 12 à 14 mn. Ils sont cuits lorsque la colorette est solidaire avec la coquille.

-Fourrer les macarons avec de la ganache.

Recette de la ganache:

20g de chocolat

20cl de crème liquide

40g de beurre

Faire bouillir la crème, lorsqu'elle est à 40°, incorporer le chocolat et puis le beurre.

Attendre que la ganache durcisse un peu, pour fourrer les macarons.

Attendre 12h environ avant de déguster !

Bon appétit !   Annette