recettes à découvrir

la recette est la même que ceux a chocolat, j'ai ajouté du colorant noir.

recette de la ganache réglisse : 

1 morceau de zan ( le 1/3 d'une plaque environ )

50g de chocolat blanc

25g +75g de crème fraiche entière

3g de miel

faire fondre le zan dans 25g de crème, ajouter le miel et faire chauffer.

faire fondre le chocolat au bain-marie. 

verser la crème en 3 fois sur le chocolat, mélanger à la maryse pour obtenir une pâte homogène.

enfin, verser les 75g de crème froide, mettre au frigo au moins 3h et monter en chantilly.

garnir les coques, les mettre au frais et attendre 20h environ avant de déguster.

c'est délicieux !   Annette

Avant de faire des macarons, il faut séparer les blancs des jaunes et les laisser quelques jours au frais. La veille, sortir les blancs pour qu'ils soient à température ambiante.

Vous avez besoin de :

140g de blancs d'oeuf

180g de sucre

160g de poudre d'amande

160g de sucre glace

-Mélanger vos blancs jusqu'à l'apparition d'une mousse. Verser à ce moment la moitié du sucre semoule.

Lorsque le mélange devient plus épais, verser l'autre moitié de sucre.

Les blancs sont prêts lorsque le mélange forme "un bec d'oiseau" ( ils retombent en formant une pointe)

-Tamiser la poudre d'amande ( que vous pouvez préalablement passé au four ) et le sucre glace.

Bien mélanger. Cela s'appelle "le tant pour tant".

-Le macaronage:

Verser le tant pour tant sur les blancs . Pour avoir une pâte homogène, faire remonter les blancs et les aplatir.

Liquéfier un peu l'appareil.

On arrête lorsqu'il est visceux, mais pas liquide ' pour avoir un disque lorsqu'on poche.

La préparation doit être brillante, elle doit faire "le ruban" lorsqu'elle tombe de la maryse.

-Mettre cette préparation dans une poche à douille.

Pocher les macarons sur une plaque de cuisson et laisser crouter pendant une heure environ, dans un endroit sans humidité.

Les faire cuire au four à 150° pendant 12 à 14 mn. Ils sont cuits lorsque la colorette est solidaire avec la coquille.

-Fourrer les macarons avec de la ganache.

Recette de la ganache:

20g de chocolat

20cl de crème liquide

40g de beurre

Faire bouillir la crème, lorsqu'elle est à 40°, incorporer le chocolat et puis le beurre.

Attendre que la ganache durcisse un peu, pour fourrer les macarons.

Attendre 12h environ avant de déguster !

Bon appétit !   Annette

pour une vingtaine de brioches:

- 460g de farine                                                       

- 100g de sucre                                                                  

- 25g de levure fraiche                                                        

- 250ml de lait

- 75g de beurre

- 1/4cc de sel

- 1cc de cardamome

 farce:

- 50g de beurre

- sucre

- 1cc de cannelle

dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède.                                       

mélanger la farine, le sucre, le sel, la cardamome et le beurre.                     

rajouter le lait.

pétrir pendant 10 minutes environ

couvrir le bol d’un torchon et laissez lever pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

A la fin de la première levée, poser le pâton sur une surface farinée puis évacuez l’air en appuyant avec votre poing.

diviser le pâton en 2 morceaux puis étaler-les sur une surface farinée en 2 rectangles d’environ 40 cm sur 15 cm.

étaler sur chaque rectangle la moitié de la garniture puis roulez-les afin de former 2 boudins.

façonner légèrement les boudins afin qu’ils soient de taille uniforme tout du long.

détailler les boudins en tranches de 3 cm environ.

rouler chaque tranche afin de former un petit escargot.

couvrir d’un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.

avant de mette au four 8 à 9 mn à 225°, badigeonner avec un jaune d'oeur battu et du lait ( 1cs ), puis poser le sucre perlé.

à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

se mange tiède où froid avec un thé ou café. 

c'est délicieux !

Bon appétit !   Annette

Ingrédients pour 6 gaufres :                                                                                     

- 5 œufs

- 125 grammes de de sucre

- 250 grammes de farine tamisée

- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre

- 250 ml de crème fraîche

- 4 cuillerées à soupe de beurre fondu

Avec un fouet électrique, battez les œufs et le sucre pendant 5 à 10 minutes , jusqu'à ce que le mélange retombe en rubans, si on soulève le fouet. A l'aide d'une spatule, incorporez à ce mélange la moitié de votre farine, le gingembre en poudre et la crème fraîche, puis incorporez le reste de la farine. Lentement, incorporez votre beurre fondu, puis mettez cette pâte à reposer pendant 10 minutes.

Faites chauffer votre gaufrier et versez-y un peu de pâte et laisser cuire 5 minutes.

Bon appétit !      Annette

Pour 15 tuiles environ:

- 2 blancs d'oeuf

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

- 35 g de beurre

- amandes effilées

Battre légèrement les blancs à la fourchette.

Incorporer le sucre, la farine et le beurre.

Avec une petite cuillère, étaler la pâte en forme ovale sur du papier cuisson. Parsemer d'amandes.

Faire cuire au four à 180° jusqu'à ce que le bord des tuiles commencent à dorer.

Les sortir et les disposer sur une plaque à tuile, les amandes en dessous  (ou sur une bouteille ou un rouleau à patisserie)

          Bon appétit !  Annette

gâteau à la cardamome

mélanger 4dl de farine, avec 100g de beurre mou, 2dl de "filmjölk" ( comme on ne troupe pas ce produit ici, j'ai remplacé par du lait fermenté où du fjord ), 1cc de sucre vanillé, 1 cs de cardamome moulue, 2 cc de levure, 1 oeuf et 1,5 dl de sucre.

mettre dans un moule et soupoudrer de sucre perlé.

faire cuire à 175° pendant 25 mn, pas plus, sinon il sèche.

recette du blog de Lisbeth : http://bagarstugan.blogspot.com/  

Gâteau aux carottes rapées

200g de carottes rapées

250g de poudre d'amande

150g de sucre

4oeufs

1cc de cannelle

1 zeste de citron

50g de farine

1 paquet de levure

facultatif: 1 cs d'huile 

Blanchir les oeufs et le sucre.

Ajouter la farine mélangée avec la levure, le zeste, la cannelle, la poudre d'amande et les carottes rapées.

Mettre dans un moule à manqué (ou autre) au four à 180° pendant 25 à 30 mn.

Bon appétit !  Annette

Ingrédients pour 6 brioches :

190 g de farine

1 pincée de sel

20 g de sucre

130 g de lait

3,5 cl d'huile d'olive

11 g de levure de boulanger

1 jaune d'œuf

QS de sucre en grain

QS de graines de lin et de sésame

Préparation :

Faire chauffer le lait à 40°, y diluer la levure, laisser lever 10 minutes.

Mettre la farine, le sel, le sucre dans le robot coupe, mixer.

Ajouter le mélange lait-levure et l'huile d'olive.

Mixer deux minutes.

Laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

Dégazer la pâte, laisser lever à nouveau 1 heure.

Diviser la pâte en 6 morceaux.

Façonner 6 boules, les déposer dans des empreintes à brioches en silicone.

Laisser lever 30 minutes.

Dorer au jaune d'œuf, saupoudrer de sucre en grain et de céréales.

Cuire à 180° pendant 20 minutes.

Démouler, laisser refroidir sur une grille.

Préparation à la MAP :

Mettre dans cet ordre les ingrédients dans la MAP : lait, sel, sucre, huile, farine, levure.

Sélectionner le programme pâte.

Lorsque le programme est terminé

Diviser la pâte en 6 morceaux.

Façonner 6 boules, les déposer dans des empreintes à brioches en silicone.

Laisser lever 30 minutes.

Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre en grain et de céréales.

Cuire à 180° pendant 20 minutes.

Démouler, laisser refroidir sur une grille.

On peut remplacer l'huile d'olive par de la noisette, du sésame...et parfumer la brioche avec des huiles essentielles ou des pralines..

    Bon appétit !  Annette                                                                                          

les ingrédients pour 8 personnes :

- 160 g de sucre en poudre (blanc),
- 3 œufs,
- 160 g de farine,
- 1/3 de sachet de levure chimique,
- 160 g de beurre mou,
- 100 g de griottes,
- 1 grosse cuillère à soupe de pâte à pistache,
- 25 g d'amandes effilées (en fonction de votre goût).

Pour la décoration :
- 3 griottes.

Pour la préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Pour commencer cassez les oeufs dans un saladier.
Puis versez le sucre en poudre (blanc) et battez énergiquement avec un fouet.

Mélangez la farine et la levure ensemble si vous n'utilisez pas une farine avec levure incorporée.
(Dans ce cas utilisez alors 150 g de farine avec poudre levante)
Versez le mélange farine/levure dans votre saladier à l'aide d'un tamis afin que votre cake soit plus aérien.

Ensuite faites fondre le beurre dans une casserole ou dans un micro-onde.
Versez alors le beurre fondu dans votre préparation.

Beurrez et farinez votre moule à cake si il n'est pas en silicone.
Puis ajoutez une grosse cuillère à soupe de pâte à pistache dans votre préparation.
Mélangez bien le tout avec une spatule.

Ensuite versez la moitié de la pâte à à la pistache dans votre moule à cake de 26 centimètres.
Puis déposez les griottes ( congelées ou non) en ligne c'est à dire 3 par rangée.
Versez alors la dernière partie de la pâte à la pistache sur les griottes.

Ajoutez quelques griottes en ligne et parsemez le cake d'amandes effilées.

Pour finir, enfournez votre cake pendant 40 à 55 minutes.

J'ai mis plus de griottes, à vous de voir... et 50g de beurre + 110g de purée d'amandes.

Bon appétit et bonnes fêtes !   Annette

Bonjour,

voici une petite recette illustrée pour les fêtes (ou pas?)

Acheter un foie gras frais sous vide (la période de fin novembre est intéressante pour les promos) et congelez le.

Il décongèle tout seul 24h00 environ au réfrigérateur. Et vous ne sentirez pas qu'il a été congelé.

Il faut ensuite le déveiner.

Et non le dénervé comme on peut lire et entendre. Ce sont les veines qu'il faut enlever et non les nerfs.

Même en achetant un foie gras déveiner, il faut passer par cette étape qui est de fait plus facile avec un tel foie.

Sur cette photo, nous voyons bien la veine à enlever (juste au dessus de l'index, au bout de la pointe du couteau).

Pour faire cela, il est conseiller que le foie sorte directement du frigo et avoir les mains bien fraîches (on se les auras bien sûr laver au préalable et à l'eau froide du coup)

Il faut éviter de prendre le foie à pleine main, sinon le foie fond dans la main et c'est dommage de gâcher...

Ensuite si votre foie est très rosé, vous pouvez le laisser 10 min environ dans du lait. Je le fait rarement car je ne sais pas quoi faire du lait. J'ai essayé d'en faire de la purée, mais le goût du foie gras ne ressort pas.

 Puis saler, je ne pèse pas, je le fais à la tomber, il est conseillé de mettre 2-3 gramme de sel par foie.

Puis poivrez, quelques tour de moulin suffisent. Certain mettent aussi d'autre épices (noix de muscade, 4 épices...)

Puis versez un peu de porto ou de cognac ou les deux. C'est selon comment vous aimez.

Laisser macérez au moins 15-20 min, ou toute une nuit. Plus le foie reste longtemps avec l'alcool, plus le goût de celui-ci ressort.

Mettre ensuite le foie gras en terrine, j'utilise des terrine Mastraad de 500g et 750g. Vous pouvez les trouver sur des sites spécialisés comme :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mas-terrine_foie_gras_silicone.html

http://www.mathon.fr/cat-cuisson/terrines-ceramique-silicone-diable-de-cuisson/f-brand/Mastrad/page-1-top-s32.aspx

Sur la région Chambérienne et Aixoise, vous pouvez aller les acheter chez AMBIANCE & STYLES, Rue du Pré Gaut 73420 VOGLANS, Tél : 04 79 34 44 75

Bien tasser le foie dans la terrine, plus il est tassé, plus il sera compact et mieux il se tiendra à la découpe.

Mettre ensuite dans un cuit vapeur pendant 10-12 min.

Ensuite utiliser la presse terrine pour faire écouler le gras jaune que l'on conservera pour faire cuire des pommes de terre par exemple, et ensuite mettre au frais pendant au moins une demi journée avant démoulage.

Une fois démoulé, le film avec du film alimentaire (c'est le contact avec l'air qui fait oxyder le foie). Puis le recouvrir d'aluminium pour le protéger de la lumière.

Je prépare mes foies 2 jours avant de les consommer, cela permet aux saveurs de mieux se développer. Si au bout de 5-6 jours il m'en reste, je les fais cuire avec des pommes de terre ou des pâtes.

Voilà, bonne préparation et bon repas.